DESAYUNO
EL CALDO
El desayuno tradicional chimero se compone de un buen plato de caldo que lleva papa, cebolla, tomate, sal, huevos, cilantro y leche. Algunos lo llaman teñido por la presencia de la leche y porque existe el pariente pobre del caldo es denominado changua o chingua hecho sólo con sal, cebolla y cilantro.
AREPA DE PELAO
Un buen caldo se acompaña con arepa preparada con maíz pelao, chicharrones de cerdo, manteca de res y sal, todo molido, amasado y asado en tiesto de barro.
ACOMPAÑANTE
Caldo y arepa quedarían cojos sin una porción de carne de res asada, antes de cerrar, con chocolate o café en leche , aguadepanela y opcionalmente queso y pan.
EL PUNTAL O PIQUETE
El puntal es un plato intermedio que se despachan los campesinos entre el desayuno y el almuerzo. Consta de carne asada, yuca salpicada con algo de ají y guarapo. Este es el plato que nunca falta en nuestras veredas. Y mientra se come el delicioso puntal, se escucha el programa de la emisora local “La hora del puntal” programa de música guasca y avisos parroquiales.
Lo que se conoce en Santander como piquete es un plato especial que tiene con una variedad de carnes asadas al carbón (res, cerdo, gallina) junto con yuca, papa, plátano y ají. Como pasante se usa un guarapo, una cerveza, un refajo (cola y cerveza) o una carabina (cola con guarapo).
No es raro encontrar en las comidas un poco de carne de res oriada o seca, lo que equivale a decir deshidratada al sol o al humo en diversos grados. Desayuno o comida se complementan con bebidas calientes: chocolate o café en leche, aguadepanela con queso, avena dulce y caspiroleta. Cuando el chocolate se sirve a media tarde suele agregársele canela y aguardiente. La caspiroleta es una crema de leche con bizcochuelo, azúcar, huevo y brandy.
ALMUERZO
SOPAS
MUTE: Generalmente se prepara los domingos . Es una sopa de maíz pelao, carne de cerdo (orejas y trompa), callo de res (tripa), arverjas, papa criolla, cilantro, ahuyama, garbanzo y fríjol verde. Se acompaña con yuca y arroz blanco y abundante ají. Como pasante; guarapo.
SANCOCHO CON CHOROTAS: Las chorotas se preparan con la misma masa de la arepa santandereana con la que se prepara un relleno de arroz, carne de cerdo cebolla y tomate y se sancocha para producir una sopa que lleva además plátano verde, yuca, papa, repollo, cebolla, cilantro y costilla de res. Otras formas de sancocho santandereano son el de gallina y el sancocho con costilla de res, en reemplazo de las chorotas.
RULLAS: Sopa de maíz amarillo con carne de res, papa, arveja y cilantro.
AJIACO SANTANDEREANO: Es una sopa que lleva yuca, plátano, apio, papa, arverja, repollo y carne de res.
PICHÓN: Sopa de sangre de res, cebolla, tomate, leche y guacas.
PICADITAS
EMPANADAS DE YUCA: Masa de yuca rellena de arroz, cebolla, tomate, huevo y carne de res. Las empanadas más famosas y ricas de Chima son elaboradas por la señora Tilcia Ferro, quien prepara entre otros, la mejor comida típica de la región.
MOLIDOS DE MAZORCA: Se componen de una masa de maíz con relleno. Cuando son de dulce la masa se adoba con mantequilla, azúcar y sal y llevan de relleno solamente queso. Los molidos de mazorca tierna se envuelven con el amero de la misma. Hay también ayacos de maíz pelao, que no tienen relleno y se conforman en una sola masa de maíz pelao molido, amasada con manteca de res, chicharrón de cerdo y cunchos de guarapo.
TAMALES: Se prepara con una masa de harina de maíz sancochado y aliñada con manteca de cerdo, ajo y cebolla. Con ella se configura el cubierto de un relleno que acoge en su seno a los garbanzos, el perejil, la cebolla, carne de cerdo y/o de gallina y algo de tocino, todo envuelto en hojas de plátano soasadas que se amarran con cabuya de fique antes de ponerse a cocinar.
CHORIZOS: forman parte del piquete santandereano y acompañan muchos tos de la dieta regional. Sus ingredientes son tripa de cerdo rellena con de cerdo molida y condimentada, y tocino.
BEBIDAS
GUARAPO: es el nombre que recibe en los hogares campesinos de las regiones andinas de Colombia una bebida fermentada o sin fermentar, a partir de la miel de caña o de panela (jugo de caña de azúcar solidificado).
Se puede preparar fácilmente disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias"; esta levadura es frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida. Se prepara en una vasija de barro llamada ure y, se sirve en totuma. Si quieres venir a Chima dos cosas hay que alistar; la totuma pal guarapo y el corazón pa enamorar
CHICHA: Bebida fermentada a base de maíz y panela. Generalmente se prepara para celebraciones especiales como fiestas familiares, bazares y ferias.
MASATO: Bebida fermentada a base de arroz y panela. Se prepara para ocasiones especiales y lo puede consumir toda la familia
